RICONOSCIMENTO, RACCOLTA E CUCINA SELVATICA – IL CORSO CON ELEONORA MATARRESE

Il primo giorno impareremo a “mappare” un terreno, riconoscere le specie spontanee commestibili (e non!) presenti, a comprendere l’habitat e a preparare un erbario fitoalimurgico.

PARLEREMO DEl concetto di food forest e l’analisi di alberi e arbusti, e cosa si intende per “prima trasformazione”.

Il secondo giorno corso approfondito di botanica applicata alla cucina, con focus sulla fermentazione e l’utilita’ della fermentazione spontanea per il microbioma.

Ampio spazio sarA’ dato a domande e analisi delle ricette, spiegazioni in dettaglio.

Eleonora Matarrese
Pikniq

www.pikniq.com

Nata a Bari nel 1976, si laurea cum laude in Lingue e Letterature Straniere.

Conosce italiano, inglese, francese, spagnolo, tedesco, svedese e norvegese.

È specializzata in Filologia Germanica e Etnobotanica.

Oltre che chef e raccoglitrice, è scrittrice, traduttrice e guida turistica abilitata. Insegna inglese e francese.

Oggi è consulente in ambito di specie selvatiche e i loro usi in cucina oltre che divulgatrice di buone pratiche inerenti la raccolta sostenibile di specie selvatiche per il consumo umano (fitoalimurgia) ed esperta di fermentazione.