MISO WORKSHOP
Laboratorio esplorativo dell’alchimia millenaria della fermentazione giapponese.
Imparemo a trasformare tre semplici ingredienti in una pasta ricca di umami, prontaa evolversi nel tempo grazie all’azione vitale del Koji.
Il numero di partecipanti è limitato.
IL PROGRAMMA
Scopriremo insieme:
– storia e principali nozioni relative alla fermentazione
– principali tipi di fermentazione
– koji e relativi enzimi
– metodo di produzione Koji
– metodo di produzione miso
Incluso nel prezzo
– barattolo di miso
– degustazione di prodotti fermentati
I PRODUTTORI
ALESSANDRO MUZZU E GIACOMO BARBERO
Fermenta.To
Fondatori di Fermenta.to, un laboratorio artigianale dedicato alla produzione di miso, shoyu e fermentazioni non convenzionali partendo da legumi e cereali 100% piemontesi.
Uniscono le tecniche millenarie orientali alla biodiversità del loro territorio piemontese con l’obiettivo di trasformare materie prime semplici in un esplosione di sapori e nutrimenti.
