FERMENTARE IL CIBO – IL CORSO CON CARLO NESLER

Questo laboratorio di autoproduzione permette di entrare nell’incredibile mondo dei cibi fermentati e di fare varie esperienze pratiche e teoriche: acquisire principi base e semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Non solo questi cibi sono più nutrienti, digeribili e sani in generale, ma anche molto buoni! Lo svolgimento delle giornate prevede un approccio teorico-pratico con una partecipazione diretta dei corsisti. Prepareremo insieme crauti, altre verdure fermentate, kimchi, verdure sottolio fermentate, yogurt, kefir, kombucha, dosa ed uno sguardo all’idromele ed aceto di miele.

Carlo Nesler
Cibofficina

www.nesler.it

Nato e cresciuto a Bolzano, fin da ragazzo si interessa di cucina e cibi fermentati. Dapprima si dedica a birra, vino, distillati, crauti, e yogurt e poi si appassiona al teatro. Consegue la laurea al DAMS di Bologna, ma porta però sempre avanti la sua passione per la cucina e la fermentazione, ricercando e sperimentando nel tempo libero.

Incontra la permacultura facendo un Corso di Progettazione in Permacultura con Saviana Parodi e, da questa sollecitato, decide di riprendere a studiare le fermentazioni e di condividere le sue esperienze e conoscenze con altri. Tiene workshop sui cibi fermentati in varie parti d’Italia e all’estero.Collabora con importanti chef quali Norbert Niederkofler, Oliver Piras, Mauro Ricciardi, Davide Del Duca e altri, sia in progetti di formazione sui cibi fermentati che come consulente.

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”