DEGUSTAZIONE FORME VEGANE
Durante questo incontro esploreremo diverse tecniche di caseificazione vegetale, conun focus sulle differenze nei processi produttivi e nell’utilizzo degli ingredienti. Cisoffermeremo in particolare sulla distinzione tra coagulazione artificiale e naturale, assaggiando prodotti provenienti da entrambe per coglierne le differenze aromatiche e la complessità dei sapori. Verranno inoltre approfondite le tecniche basate sulla fermentazione e sulla stagionatura.
Il numero di partecipanti è limitato.
IL PROGRAMMA
Prodotti in degustazione:
– Brie
– Stagionati
– Erborinato
– Freschi cremosi
IL DOCENTE
Adele Bagioni
Adele Forme Vegane
Fondatrice di Adele Forme Vegane, laboratorio artigianale di alternative vegetali al formaggio, prodotte solo da frutta secca e fermenti vivi non pastorizzati, lasciati fermentare e stagionare fino a sviluppare naturalmente struttura, aromi complessi e tutti i loro benefici.
Il mio segreto, oltre alla fermentazione, è la lenta e paziente stagionatura, che crea naturalmente struttura e aromi complessi senza bisogno di aggiungere altri ingredienti.
